Cómete Japan في مدريد: المطبخ الياباني في خمسة أطباق أساسية

إذا كنت تسير في شوارع لندن هذه الأيام ، ستجد أنه من المستحيل عدم رؤية سلسلة مطاعم يابانية معظم شوارع المدينة. بعد موجة السوشي التي ظهرت في الولايات المتحدة في التسعينيات ، أدرك البريطانيون بسرعة أن المطبخ الياباني يوفر خيارًا صحيًا للغاية لتناول الطعام أثناء التنقل.

ومع ذلك ، فإن ما يمكنك زعانفه في لندن لا يمثل بالكاد المجموعة الكاملة التي يقدمها فن الطهو الياباني.

إذا كنت تبحث لاكتشاف أرض الشمس المشرقة، ابتداء من طعامه سيكون فكرة جيدة. في الواقع ، قدمت اليونسكو المطبخ الياباني التقليدي ، المعروف أيضًا باسم Washoku، التراث الثقافي غير المادي للبشرية ، لا أقل.

مع أطباق فريدة لكل مدينة ومنطقة في البلاد ، أكل طريقك من خلال اليابان أكثر من مجرد تعبير ، إنها حقيقة.

هذه قائمتنا من الأطباق اليابانية يجب أن تحاول تماما.

  • (11 تقييم)
احصل على ساعة واحدة مجانًا!

احصل على ساعة واحدة مجانًا!

احصل على ساعة واحدة مجانًا!

الشعرية: حجر الزاوية في النظام الغذائي الياباني.

أثناء تواجدك في اليابان ، سيكون من الصعب جدًا عدم تناول المكرونة على الأقل مرة واحدة في الأسبوع ، إن لم يكن مرة واحدة يوميًا.

مصنوعة من القمح أو الحنطة السوداء أو الأرز أو البطاطا أو حتى الهلام ، ستجد أن الشعرية اليابانية موجودة في كل مكان وتشكل غالبًا إستبدال لبخار الأرز.

الياباني المفضل: رامين (ラ ー メ ン)

يحب الشعب الياباني رامين لدرجة أن هذا الغذاء الأساسي أصبح رمزًا ثقافيًا في اليابان خلال الثمانينيات. الطبق له حتى متحف خاص في يوكوهاما.

مثل العديد من الأطباق الأخرى من المطبخ الياباني ، تم استيراد رامين من الصين في منتصف القرن التاسع عشر.

تسمى في البداية شينا سوبا ، حرفيا ، سوبا الصينية (سوبا تعني الحنطة السوداء) ، تم تخصيص الطبق بالكامل من قبل سكان الجزيرة في منتصف القرن العشرين ، بعد فترة وجيزة من الحرب العالمية الثانية.

في ذلك الوقت ، تم تقديم المكرونة سريعة التحضير في السوق وأعلنت لاحقًا أفضل اختراع ياباني في القرن العشرين.

رامين تونكوتسو القلبية ، وهي تخصص لمدينة فوكوكا ، في جزيرة ريوكيو.

إذن ما هو رامين؟

رامين يتكون من نودلز القمح يقدم في مرق اللحم أو السمك والنكهة مع ميسو (الأرز المخمر وعجينة التوفو) أو صلصة الصويا. يشمل الجزء العلوي شرائح لحم الخنزير والأعشاب البحرية المجففة والبصل الأخضر أو ​​حتى البيض المسلوق.

لكن الطبق سيختلف حسب المكان الذي تطلبه. من المستحيل تحديد عدد أنواع رامين المختلفة حيث أن التركيبات لا حصر لها تقريبًا.

لكن القليل منهم أكثر شعبية في اليابان.

ترتبط سابورو ، المدينة الرئيسية في جزيرة هوكايدو الشمالية ، بقوة مع رامين ميسو ، وهو طبق لذيذ للغاية ومدفئ ، ومثالي ل الشتاء القاسي الذي تواجهه المنطقة.

طوكيو العاصمة الوطنية لديها أكثر من 160،000 المطاعم. ولكن إذا كنت تبحث عن أفضل رامين في المدينة ، فتوجه إلى اكيبوكورو ، أوجيكوبو أو إبيسو وهي ثلاث مناطق معروفة جيدا لمطاعم رامين. في طوكيو ، يكون رامين عادةً معكرونة رفيعة ومُجعدة تُقدم في مرق الصويا والدجاج المنكه ، وعادةً ما يعلوه البصل الأخضر ولحم الخنزير والأعشاب البحرية المجففة أو السبانخ.

يوكوهاما بجوار طوكيو مباشرة. المدينة التي تأوي متحف رامين سيكون لها نوع خاص من الطبق المذكور. هنا يتكون من الشعرية الكثيفة في مرق النكهة لحم الخنزير مع الطبقة بما في ذلك chāshū (لحم خنزير مشوي) ، بصل أخضر ، بيضة صلبة أو مسلوقة. لا تتردد في السؤال عن مدى رغبتك في الشعرية أو مدى ثرائك في مرقك كما هي العادة في يوكوهاما.

اطلب طعامك في دروس اللغة اليابانية أو تعلم اللغة اليابانية عبر الإنترنت.

ياكيسوبا (焼 き そ ば)

سوبا يعني إما المعكرونة الحنطة السوداء أو الحنطة السوداء في اللغة اليابانية.

لكن ياكيسوبا مصنوع من دقيق القمح.

يتكون الطبق من قلي شعيرية على طريقة رامين مع اللحم والخضروات ، وعادة ما يكون لحم الخنزير والملفوف والبصل والجزر. النكهة عادة مع صلصة قريبة جدا من صلصة المحار.

عادة ما يزينها الشعب الياباني aonori (مسحوق الأعشاب البحرية) ، الزنجبيل المخلل أو رقائق السمك.

يعد الطعام الرئيسي للمأكولات اليابانية ، ياكيسوبا ، المعكرونة المقلية ، أحد الأطعمة المفضلة للشعب الياباني (بواسطة آري هيلمينين).

تؤكل عادة من طبق ، يمكنك أن تجد أيضا الكعك ياكيسوبا المليئة- دعا yakisoba عموم. وعادة ما تصدرت هذه مع المايونيز والزنجبيل المخلل تمزيقه.

ياكيسوبا لطالما كان المفضل لدى القوات الأمريكية المتمركزة في أوكيناوا.

السوشي (す し)

بفضل موجة السوشي التي ضربت الدول الغربية قبل عقدين من الزمن ، أكبر المفاهيم الخاطئة التي لدى الأجانب عن الشعب الياباني هو أنهم يأكلون السوشي كل يوم.

هذا ليس صحيحا.

على الرغم من أن السوشي كان لفترة طويلة جزءًا من المطبخ والتقاليد اليابانية ، إلا أنه لا يزال يمثل وجبة خاصة حتى اليوم. على الرغم من أنه يمكنك العثور على بعض أماكن Conveyor Belt Sushi في طوكيو تقدم طبق السوشي المكون من قطعتين بأقل من جنيه إسترليني ، أغلى مطاعم السوشي من رأس المال يعيدك إلى أي مكان من 100 جنيه إسترليني إلى 300 جنيه إسترليني (للشخص الواحد).

ولكن ما هو بالضبط السوشي؟

الطبق كما نعرفه اليوم والذي ظهر لأول مرة خلال فترة إيدو ، أوائل القرن السابع عشر. يتكون من قطعة من الأرز المخللالسوشي meshi) مغطاة بقليل من السمك النيئ (نيتا) ، على الرغم من أن المأكولات البحرية الأخرى يمكن أن تستخدم أيضا.

يتم تقديم السوشيس عادة مع سلسلة من التوابل مثل صلصة الصويا أو الوسابي (عجينة مصنوعة من الفجل الياباني والتي يقال إنها لها تأثيرات مضادة للميكروبات وتقلل من خطر التسمم الغذائي).

مثل العديد من الأطباق اليابانية ، يحتوي السوشي على العديد من الاختلافات.

الاكثر شهرة وشائعة في الدول الغربية سيكون مكيزوشي (海苔 巻 き)، تعرف فقط باسم ماكي في المملكة المتحدة.

على رأس المكونات الأساسية للسوشي والأرز والسمك مع إضافة الخضروات مثل الخيار أو الأفوكادو. ثم يتم لف كل شيء (ماكي باللغة اليابانية) مع ورقة الأعشاب البحرية المجففة (نوري). قطعة اسطوانية يتم بعد ذلك تقطيع أجزاء متساوية الحجم يمكن أن تستمتع بها.

فوتوماكي ، هوسوماكي ، إهوماكي وتيماكي ليست سوى أمثلة قليلة من الاختلافات ماكي.

يقوم طاهي ياباني بتدخين الماكيس اللذيذ (عن طريق النوبة).

إذا كان كل هذا الحديث عن الطعام الياباني قد عزز حبك لليابان ، فلماذا لا تحقق من تفاصيل الأوشام اليابانية.

جيوزاس (ぎ ょ う ざ)

قادم أيضا من الصين ، gyozas هي النسخة اليابانية من الزلابية الصينية jiaozi.

ويعتقد أن هذه الوصفة اللذيذة قد أُعيدت منها Mandchuria من قبل الجنود اليابانيين بعد الحرب العالمية الثانية.

في كثير من الأحيان باستخدام المعجنات أرق من النسخة الصينية ، تمتلئ جيوزا عادة مع لحم الخنزير أو لحم البقر أو الخضروات.

طريقة طبخ جيوزاس يعتمد أيضًا على المنطقة التي ستطلبها. إن الطريقة الأكثر شيوعًا لطهيها هي قليها للحصول على نسيج متموج على الجانب السفلي قبل إضافة الماء إلى المقلاة وتغطيتها بغطاء حتى يوضع الجزء العلوي من الزلابية على البخار تمامًا.

يمكنك أيضا العثور عليها على البخار تماما أو حتى المقلية العميق.

بعض الجيوز اللذيذة ، مقدد من جانب ، وعلى البخار من جهة أخرى. هل تريد أكثر من ذلك بكثير (عن طريق emrank).

شابو شابو (し ゃ ぶ し ゃ ぶ)

ظهر هذا الطبق لأول مرة في اليابان خلال القرن العشرين في أوساكا. يُعرف المطعم الأول بتقديم الطبق حتى يحمل الاسم التجاري.

يتكون هذا الطبق على طاولة العشاء. كل شخص يختار شرائح اللحم والمأكولات البحرية أو الخضار إنهم يريدون ويطبخونه بإغراقهم في الماء المغلي. بمجرد طهيه ، يطبخ اليابانيون تقليديًا الطعام في صلصات مثل البونزو أو صلصة السمسم أو صلصة الصويا. عادة ما يتم تقديم بعض البصل الأخضر أو ​​الجزر المخلل على الجانب لمرافقة وجبتك.

غالبًا ما يتم مشاركة هذا الطبق بين مجموعة من الأصدقاء أي ما يعادل كورين الشواءأو الفرنسية فوندو.

تيمبورا (天 ぷ ら)

هذه تحظى بشعبية خاصة مع الغربيين. هم الخضروات المقلية التي تؤكل عادة مع الأرز والخضروات.

كيف يتم ذلك؟

وقدم هذا النمط من الطبخ إلى اليابان من قبل المبشرين البرتغاليين والإسبان في نهاية القرن السادس عشر. وعادة ما يتكون من الخضروات أو المأكولات البحرية التي يتم ضربها قبل المقلية في الزيت النباتي. عادة ما يتم الاحتفاظ بالمكونات والعجين في درجة حرارة منخفضة للغاية بينما يصل الزيت إلى حوالي 180 درجة مئوية. صدمة الحرارية تنتج tempuras مقدد لذيذ.

يمكنك إيجاد أنواع كثيرة من tempura ويمكن تقريبًا استخدام كل مكونات الخضروات أو المأكولات البحرية بهذه الطريقة.

الدروس اليابانية يمكن أن تساعدك لندن في طلب الأطباق اليابانية الأصلية - سواء كانت تمبورا أو ياكيتوري - عند زيارة البلاد.

ياكيتوري (焼 き 鳥)

يعني حرفيا الطيور المشوية ، yakitori هو من بين الطعام المفضل للشعب الياباني.

أصبحت تلك أسياخ الدجاج التقليدية جزء من الوجبات اليومية بعد الحرب العالمية الثانية عندما ظهر ثابت إمدادات رخيصة من الدجاج. منذ فترة طويلة يعتبر طعاما شهيا ، يتمتع بها الجميع ، وخاصة "المرتب" (عمال ذوي الياقات البيضاء) الذين غالبا ما يكون لهم على طول البيرة بعد العمل.

صلصة الفارغة، وهي صلصة الصويا الحلوة السميكة ، يتم إضافتها تقليديًا بعد شوي اللحم وإعطائه نكهاته الغنية.

Izakaya هو المعادل الياباني للحانات الإنجليزية. أنها تخدم ياكيتوري رائعة جنبا إلى جنب مع البيرة اليابانية (بواسطة taidoh).

أونادون (鰻 丼)

Unadon هو اختصار Unagi و Donburi يعني حرفيا "ثعبان البحر السلطانية".

هذا الطبق واضح للغاية لكنه لذيذ بشكل مثير للدهشة. وهو يتكون من ثعبان البحر المشوي مغطى بصلصة الفارغة على رأس الأرز الأبيض المطهو ​​على البخار.

يعود تاريخ الطبق إلى عصر إيدو ، ويُعتقد أنه وُلد في حوالي العقد الأول من القرن التاسع عشر في طوكيو ، ولكن foodies والمؤرخين المطبخ لا يزال النزاع على التاريخ الدقيق ومكان المنشأ. دع هذا لا يزعجك ، هذا الطبق لذيذ فقط.

بعض ثعبان البحر البسيط ولكن اللذيذ المشوي ، يقدم على الأرز (بواسطة WordRidden).

أوكونوميياكي (お 好 み 焼 き)

هذه هي الطريقة اليابانية الفطائر لذيذة عادة تحتوي على العديد من المكونات مثل الكرنب ، لحم الخنزير ، الحبار ، الأخطبوط ، الجبن وبالطبع الخليط.

Okonomi ، في النصف الأول من الاسم ، يترجم إلى "كيف تحب" وياكي تعني "شواء". لذلك لا تتفاجأ إذا طلب منك النادل أو الطاهي المكونات التي ترغب فيها عند طلب واحدة منها.

تاكوياكي (た こ 焼 き)

تخصص في أوساكا ، وعادة ما تكون كرات الأخطبوط محشوة بالزنجبيل المخلل والبصل الأخضر.

مقرمش من الخارج و ناعم من الداخل، تاكوياكي هو طعام شهي يجب أن تجربه تمامًا.

غالبًا ما يتم تناول تاكوياكي أثناء التنقل ، ولكن ستجد العديد من المطاعم التي تقدم قائمة طعام تاكوياكي كاملة لعيد تاكوياكي النهائي.

إذا كنت في أوساكا ، فلا تنس التحقق من أفضل مطاعم تاكوياكي.

امرأة يابانية تستمتع ببعض التاكوياكس أثناء التنقل (بواسطة shok).

أكثر بكثير لتذوق

نظرًا لأن اليابان لديها الكثير لتقدمه أكثر من الأطباق التي ذكرناها للتو ، قمنا بتلخيص بعض من أفضل الأطباق المحلية التي ستجدها في أكبر عشر مدن في اليابان.

مدينةالمنطقة والجزيرةأطباق
طوكيوكانتو ، هونشوطوكيو رامين
يوكوهاماكانتو ، هونشوسانما الرجال
أوساكاكانساي ، هونشوتاكوياكي
ناغوياتشوبو ، هونشوميسو-كاتسو
سابوروهوكايدوسابورو رامين
كوبيكانساي ، هونشوكوبي لحوم البقر
كيوتوكانساي ، هونشوKyowagashi
فوكوكاكيوشوهاكاتا رامين
كاواساكيكانتو ، هونشوياكيتوري
سايتاماكانتو ، هونشوالتوفو رامين

  • (11 تقييم)
بدء الدروس الخصوصية وجهاً لوجه أو عبر الإنترنت اليوم

بدء الدروس الخصوصية وجهاً لوجه أو عبر الإنترنت اليوم

بدء الدروس الخصوصية وجهاً لوجه أو عبر الإنترنت اليوم

محتويات

التقليدية المطبخ الياباني (和食, washoku) ، التي اشتهرت بتأكيدها على المكونات الموسمية الطازجة ، وقد اتخذت العالم من قبل العاصفة. إن تاريخ البلاد ، مع العزلة الثقافية حتى القرن التاسع عشر (انظر اليابان ما قبل الحديثة) ، والتحديث السريع والعولمة ، ظاهران في المطبخ ، الذي يوجد به فجوة حادة بين الأطباق التقليدية والحديثة. التأثير الرئيسي قبل العصر الحديث جاء من المطبخ الصيني.

رحلة الطهي في جميع أنحاء اليابان ستجعل براعم التذوق الخاصة بك يرقصون بين النكهات المختلفة ، مع عرض تقديمي للطبق الذي يسعد العينين. بالإضافة إلى معكرونة السوشي والرامين الشهيرة التي يمكن العثور عليها في جميع أنحاء العالم تقريبًا ، لكل منطقة في البلاد تخصصات محلية خاصة بها غريبة حتى بالنسبة للأشخاص من أجزاء أخرى من اليابان. يتميز مطبخ Okinawan بشكل خاص عن مطبخ باقي اليابان نظرًا لتاريخه كمملكة منفصلة ، وهو يشبه إلى حد كبير المطبخ الصيني أكثر من المطبخ الياباني من البر الرئيسي.

منذ استعادة ميجي في عام 1868 ، تبنت المطبخ الياباني أيضًا العديد من التأثيرات من المأكولات الغربية. وتشمل الأمثلة على ذلك فطيرة الجبن اليابانية وشريحة لحم wagyu والدجاج المقلي أو شرائح لحم الخنزير (كاتسو) والشوكولاتة اليابانية.

تم تأسيس مجتمعات الشتات اليابانية منذ استعادة ميجي ، ومن الأمثلة البارزة تلك الموجودة في الولايات المتحدة والبرازيل وبيرو. غالبًا ما تحتوي هذه المجتمعات على أطباق مستوحاة من اليابان لا يمكن العثور عليها في اليابان ، مثل Musubi في هاواي.

مكونات

  • أرز هي عنصر أساسي في كل وجبة يابانية ، وفي الحقيقة كلمتها اليابانية غوهان (ご 飯) تعني أيضًا "الوجبة". يمكن أن تؤكل سهل مع أطباق أخرى ، توالت في سوشي، تشكلت في أونيجيري، تحولت إلى موتشي، أو حتى المخمرة في مصلحة.
  • سمك و مأكولات بحرية شائعة في هذه الدولة الجزيرة ، ويعتمد العرض بشكل أساسي على المنطقة. جزيرة هوكا الشمالية> أطباق

مطاعم شاملة

في حين أن معظم المطاعم اليابانية تتخصص في نوع معين من الأطباق ، فإن كل حي مضمون للحصول على القليل منها shokudō (食堂) ، تقديم أطباق بسيطة وشعبية و teishoku يحدد بأسعار معقولة (-1 500-1000). جرب تلك الموجودة في المباني الحكومية: غالبًا ما تكون مفتوحة للعامة أيضًا ، فهي مدعومة من الضرائب ويمكن أن تكون قيمًا جيدة جدًا ، إذا لم تكن ملهمة. عندما تكون في شك ، انتقل إلى اليومية الخاصة أو كي لا teishoku (今日 の 定 食) ، والذي يتكون دائمًا تقريبًا من الطبق الرئيسي ، الأرز والحساء والمخللات.

البديل وثيق الصلة هو بينتو-يا (弁 当 屋) ، والذي يخدم مربعات الإخراج التي تعرف باسم س بينتو (お 弁 当). أثناء السفر على JR ، لا تنس أن تذوق مجموعة واسعة من ekiben (駅 弁) أو "station bento" ، والعديد منها فريد من نوعه في المنطقة - أو حتى المحطة.

التيلة من shokudō هل دونبوري (丼) ، حرفيًا "وعاء الأرز" ، بمعنى "وعاء الأرز" مع قمة الوجه. وتشمل الشعبية منها:

  • oyakodon (親子 丼) - مضاءة "وعاء الوالدين والطفل" ، عادة الدجاج والبيض (ولكن في بعض الأحيان سمك السلمون ورو)
  • كاتسودون (カ ツ 丼) - كستلاتة لحم الخنزير المقلي مع البيض
  • gyūdon (牛 丼) - لحم البقر والبصل
  • chūkadon (中華 丼) - حرفيًا: "وعاء صيني" ، خضروات مقلية ولحوم في صلصة سميكة

سوف تصادف أيضًا أكثر الأطباق اليابانية انتشارًا ، في كل مكان أرز بالكاري (カレーライス كارو رايسو) - عجينة سميكة ، خفيفة ، بنية يتعذر على معظم الهنود التعرف عليها. في كثير من الأحيان أرخص طبق في القائمة ، وجزء كبير (大 盛 り أوموري) مضمونة لأتركك محشوة. لحوالي ¥ 100 يمكنك الترقية إلى كاتسو كارو لإضافة كستلاتة لحم الخنزير المقلي.

مكان رائع آخر للعثور على كميات كبيرة من الطعام بأسعار معقولة: أقبية المتاجر (デ パ 地下) depa تشيكا). غالبًا ما تكون مساحات كبيرة مليئة بكميات كبيرة من الطعام الطازج من جميع أنحاء البلاد والأطباق المحلية. يمكنك الحصول على صناديق بينتو ، واخراج الطعام على عصا ، وأوعية الحساء ، وغالبا ما تجد عينات من يعامل لمحاولة. كما أن الحلويات ومكسرات الأرز وفيرة ومتنوعة للغاية ، وتعد المتاجر الكبرى أماكن رائعة للتصفح مع السكان المحليين. يمكنك أيضًا العثور على المطاعم في كل متجر متعدد الأقسام ، غالبًا في الطوابق العليا ، تقدم مجموعة متنوعة من أنواع الطعام في أجواء لطيفة وأسعار متنوعة.

المعكرونة

حتى اليابانيين يريدون شيئًا آخر غير الأرز بين الحين والآخر ، والبديل الواضح هو المعكرونة (麺 رجالي). من الناحية العملية ، تفتخر كل بلدة وكل قرية صغيرة في اليابان بأطباق المعكرونة "الشهيرة" الخاصة بها ، وغالبًا ما تستحق المحاولة.

هناك نوعان رئيسيان من المعكرونة الأصلية لليابان: الحنطة السوداء رقيقة سوبا (そ ば) والقمح السميك أودون (う ど ん). عادة يمكن طلب جميع الأطباق أدناه مع أي منهما سوبا أو أودون بناءً على ما تفضله ، لن تكلف الوعاء سوى بضع مئات من الين ، لا سيما في مفاصل المعكرونة الموجودة بالغرفة الدائمة فقط في محطات القطار وبالقرب منها.

  • كيك سوبا (か け そ ば) - مرق عادي وربما بصل أخضر صغير على القمة
  • تسوكيمي سوبا (月 見 そ ば) - حساء مع بيضة نيئة تسقط ، تسمى "مشاهدة القمر" بسبب التشابه مع القمر وراء الغيوم
  • سوبتسون (き つ ね そ ば) - حساء مع أوراق رقيقة المحلاة من التوفو المقلي
  • زارو سوبا (ざ る そ ば) - تقدم المعكرونة مع صلصة غمس ، الكراث ووسابي ، شعبية في الصيف

المعكرونة البيض الصينية أو رامين (ラ ー メ ン) تحظى أيضًا بشعبية كبيرة ولكنها أغلى ثمناً (+ 500 +) نظرًا لزيادة الجهد المبذول والتوابل ، والتي تشتمل عادة على شريحة من لحم الخنزير المشوي ومجموعة متنوعة من الخضروات. يمكن اعتبار رامين الطبق المميز لكل مدينة ، وسيكون عملياً لكل مدينة كبيرة في اليابان أسلوبها الفريد الخاص برامين. الأساليب الأربعة الرئيسية لرامين هي:

  • شيو رامان (塩 ラ ー メ ン) - مرق لحم الخنزير المالح (أو الدجاج) ، شائع في هاكوداته ، هوكايدو
  • شويو رامان (醤 油 ラ ー メ ン) - مرق الصويا ، شعبية في طوكيو
  • ميسو رامان (味噌ラーメン) - ميسو (معجون فول الصويا) مرق ، أصلا من سابورو ، هوكايدو
  • تونكوتسو رامان (豚 骨 ラ ー メ ン) - مرق لحم الخنزير الكثيف ، أحد تخصصات فوكوكا ، كيوشو

طبق آخر شعبي هو ياكيسوبا (焼 き そ ば ، "المقلية سوبا") ، والتي تشبه الصينية تشاو مين، تحتوي على الشعرية المقلية مع الخضار ولحم الخنزير ، مزينة aonori مسحوق الأعشاب البحرية والزنجبيل المخلل. رغم الاسم "سوبا"، في الواقع يستخدم المعكرونة القمح مماثلة لرامين. هناك اختلاف يسمى ياكيسوبا عموم (焼きそばパン, "ياكيسوبا الخبز ") المواد yakisoba في كعكة هوت دوج.

الالتهام الشعرية الخاصة بك مقبول وحتى متوقع. وفقًا لليابانيين ، فإن كلاهما يعمل على تبريد الشعرية ويجعلها ذات مذاق أفضل. يمكن شرب أي مرق متبقٍ مباشرةً من الوعاء. من الشائع في اليابان تقديم أطباق المعكرونة بملعقة. ما عليك سوى التقاط شعيرية مع عيدان الطعام ووضعها في ملعقتك. سيسمح لك ذلك بشرب أكبر قدر ممكن من المرق ودمج المعكرونة مع أشياء لذيذة أخرى في سلطتك.

السوشي والساشيمي

ربما صادرات الطهي الأكثر شهرة في اليابان هي سوشي (寿司 أو 鮨) ، وعادة ما الأسماك النيئة على الأرز المخلل ، و الساشيمي (刺身) ، الأسماك النيئة العادية. هذه الأطباق التي تبدو بسيطة للغاية هي في الواقع من الصعب جدا إعدادها بشكل صحيح: يجب أن تكون الأسماك جدا طازجة ، يقضي المتدربون سنوات فقط في تعلم كيفية صنع الأرز المبشور للسوشي بشكل صحيح ، قبل الانتقال إلى فنون غامضة لاختيار أفضل الأسماك في السوق وإزالة كل عظم أخير من الشرائح.

هناك ما يكفي من مصطلحات السوشي غامضة لملء الكتب بأكملها ، ولكن الأنواع الأكثر شيوعًا هي:

  • نيجيري (握 り) - شكل السوشي المتعارف عليه يتكون من الأرز مع السمك المضغوط على القمة
  • ماكي (巻 き) - السمك والأرز ملفوفان نوري الأعشاب البحرية ومقطعة إلى قطع لدغة الحجم
  • temaki (手 巻 き) - السمك والأرز ملفوفان في مخروط كبير من نوري
  • قوكن (軍艦) - السوشي "حربية" ، مثل nigiri ولكن مع نوري ملفوفة حول الحافة لاحتواء محتويات
  • تشيراشي (ち ら し) - وعاء كبير من الأرز المخلوط مع المأكولات البحرية المنتشرة في الأعلى ، وهو خيار ممتاز للميزانية للحصول على مجموعة واسعة من الإضافات بسعر جيد

يمكن لأي شيء تقريبًا يسبح أو يتربص في البحر أن يتحول إلى سوشي ، وتحتفظ معظم مطاعم السوشي بمفتاح فك التشفير متعدد اللغات في متناول اليد أو على الحائط. وهناك عدد قليل من الأنواع أكثر أو أقل مضمونة لميزة في كل مطعم ماجورو (تونة)، مصلحة (سمك السالمون)، إيكا (حبار)، تاكو (الأخطبوط) ، و تاماغو (بيضة). المزيد من الخيارات الغريبة تشمل يوني (قنفذ البحر رو) ، تورو (بطن التونة الدهنية ، مكلفة للغاية) و shirako (الحيوانات المنوية الأسماك). بطن التونة يأتي في فئتين مختلفتين: ō-تورو (大 と ろ) ، وهي دهنية للغاية ومكلفة للغاية ، و تشو تورو (中 と ろ) ، وهو أرخص قليلاً وأقل دهنية. طريقة أخرى للتحضير هي نيجي-تورو (葱 と ろ) ، بطن سمك التونة المفروم يخلط مع البصل الأخضر المفروم والوسابي.

إذا انتهى بك الأمر بطريقة ما في مطعم السوشي ، لكنك لا ترغب أو لا ترغب في تناول السمك النيء ، فهناك عادة العديد من البدائل. على سبيل المثال المذكور أعلاه تاماغووالخضروات المختلفة على الأرز ، أو لذيذ جدا الإناري (أرز في لف حلو من التوفو المقلي العميق). أو طلب كابا ماكي وهو ليس أكثر من خيار شرائح ، ملفوف بالأرز وملفوف نوري.

حتى في اليابان ، يعد السوشي نوعًا ما من الأطعمة الشهية ، كما أن أغلى المطاعم ، حيث يمكنك طلب قطعة قطعة من الطاهي ، يمكن أن تصل فواتيرها إلى عشرات الآلاف من الين. يمكنك الحد من الضرر عن طريق طلب سعر ثابت moriawase (盛 り 合 わ せ) أو أوماكاسي (お 任 せ) تعيين ، حيث سيختار الطاهي ما يعتقد أنه جيد في ذلك اليوم. في أفضل مطاعم السوشي ، سيكون هذا هو الخيار الوحيد ، على الرغم من أنك يمكن أن تكون مضمونًا إلى حد ما بأن المكونات الموسمية الطازجة فقط ستدخل السوشي الخاص بك. بشكل عام ، كان الشيف يضع الوسابي في السوشي ، ويصقل السمك مع صلصة الصويا من أجلك ، لذلك لا يتم تقديم صحن منفصل مع صلصة الصويا والوسابي ، وسيكون من الأخلاق السيئة طلب واحدة ، لأنه يعني ذلك الشيف لا يقوم بعمل جيد. يتم إعداد السوشي الجيد دائمًا بحيث يمكنك وضع القطعة بأكملها في فمك مرة واحدة. يجب أن تأكل السوشي بمجرد أن يضعه الطاهي على صحنك ، ولا تنتظر أن يستقبل كل شخص في حزبك طعامهم ، لأن تناول الأرز والسمك في درجات حرارة مختلفة يعد جزءًا من تجربة تناول السوشي الجيد. على عكس البلدان الأخرى ، عادة ما تقدم مطاعم السوشي الفاخرة في اليابان السوشي فقط ولا تقدم المقبلات أو الحلوى.

أرخص حتى الآن هي في كل مكان kaiten (転 転 ، مضيئًا "دائرًا") متاجر السوشي ، حيث تجلس بجانب حزام ناقل وتلتقط كل ما يلفت انتباهك ، بأسعار يمكن أن تصل إلى 100 ين لكل لوحة. (يتم ترميز الألواح حسب السعر ، وعند الانتهاء من ذلك ، اتصل بالنادل الذي يقوم بحساب اللوحات الخاصة بك ويخبرك بالمبلغ الذي تدين به.) حتى في هذه الأماكن الأرخص ، لا يزال من المقبول تمامًا الطلب مباشرة من الطاهي. بينما في بعض المناطق مثل هوكايدو ، kaiten السوشي ذو نوعية جيدة باستمرار ، في المدن الكبرى (وخاصة طوكيو وكيوتو) تختلف النوعية اختلافًا كبيرًا من مكان إلى آخر حيث تقدم المطاعم المنخفضة أكثر قليلاً من الوجبات السريعة.

من ناحية أخرى ، إذا كنت مغامرًا فيمكنك أن تخبر الطاهي "Omakase onegaishimasu"(" أتركها بين يديك ") ، وسيختار كل ما هو جديد في ذلك اليوم. هذا قد يعني لوحة كاملة واحدة ، أو قد يعني أنها قد تستمر في إطعامك قطعة واحدة في وقت واحد حتى تكون ممتلئًا في كلتا الحالتين ، ضع في اعتبارك أنك ربما لن تعرف المبلغ الذي تنفقه ، إلا إذا أشرت إلى المبلغ عندما طلبت.

عند تناول السوشي ، من المقبول تمامًا استخدام أصابعك ، ما عليك سوى غمس القطعة في صلصة فول الصويا قليلاً وتناول كل شيء في فمك. في اليابان ، عادة ما يكون للقطع قطعة من الناري الوسابي الفجل الكامنة بالفعل في الداخل ، ولكن يمكنك دائما إضافة المزيد وفقا لذوقك. شرائح من الزنجبيل المخلل (غاري) قم بتحديث الحنك والغذاء اللانهائي للشاي الأخضر متاح دائمًا مجانًا.

على الرغم من أن سمك الساشيمي هو الأكثر شهرة ، فلا يوجد نقص في أنواع الساشيمي الأخرى بالنسبة للمغامرين. تعتبر الساشيمي سلطعون هوكايدو وساشيمي جراد البحر شهية وهي بالتأكيد تستحق التجربة. الحوت متاح أيضًا من حين لآخر ، على الرغم من أنه ليس شائعًا للغاية ، وتشتهر كوماموتو بساشيمي لحم الخيل.

فوجو

فوجو (ふ ぐ) أو أسماك السمكة المنتفخة شديدة السمية وتعتبر من الأطعمة الشهية في اليابان. يتطلب قدراً هائلاً من المهارة في إعداده ، بما في ذلك إزالة الأعضاء الداخلية التي يوجد فيها السم. على الرغم من الخطر المحتمل ، من غير المحتمل أن تتعرض للتسمم حتى الموت ، حيث يتم تقييم الطهاة المرخصين بشكل صارم كل عام لضمان أن تكون مهاراتهم في الإعداد على أهبة الاستعداد ، وأن الحكومة اليابانية تتطلب من الطهاة الجدد الخضوع لسنوات من التدريب المهني تحت طهاة ذوي خبرة قبل أن يتم ترخيصهم لإعداد الطبق. الوفيات نادرة جدًا ، وجميعهم تقريبًا من صيادين حاولوا تحضير الفوجو الذي قبضوا عليه بأنفسهم. عادة ما يتم تقديم Fugu فقط في المطاعم المتخصصة المعروفة باسم بالتيترودوتوكسين، يا (ふ ぐ 屋). بالمناسبة ، يحظر على الامبراطور الياباني تناول هذا الطبق لأسباب واضحة.

كايسيكي

ومن المعروف اليابانية شكل أساسي للطعام الجيد باسم كايسيكي (懐 石 أو 会 席) ، والذي يتكون من العديد من الدورات الصغيرة التي تحتوي على العديد من الأنواع المختلفة من الأطباق التي تستخدم فقط أفضل المكونات الموسمية الطازجة. وغني عن القول ، أنها مكلفة للغاية. عادة ما يتم تقديم Kaiseki في مطاعم kaiseki المتخصصة المعروفة باسم ريوتي (料 亭) ، بعضها حصري لدرجة أن الطريقة الوحيدة للحصول على الحجز هي تقديم واحد من عشاءهم المعتاد. يوفر العديد من أفخم ريوكان لضيوفهم أيضًا عشاء كايسيكي أثناء إقامتهم. على الرغم من توفر كيوتو في كل مدينة يابانية تقريبًا وحتى في بعض المدن الصغيرة ، إلا أن معظم اليابانيين يعتبرون كيوتو موطنًا روحيًا لكايزيكي ، ولا يزال موطنا لكثير من كبار ريوتي إلى هذا اليوم.