كيفية جعل الغلوتين البسكويت الحرة ، قشاري اضافية

    50 دقيقة يخدم 6 سهلة

البسكويت عبارة عن لفائف خبز صغيرة مستديرة ورقيقة وزبدة مصنوعة من مسحوق الخبز. إنه الطبق الجانبي المثالي للإفطار. تنتج هذه الوصفة مجموعة خالية من الغلوتين ومصنوعة من الدقيق الخالي من الجلوتين ، مما يجعلها مثالية للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات تحمل الغلوتين مثل مرض الاضطرابات الهضمية. البسكويت طعم رائع من تلقاء نفسه ، ولكن يمكنك دائما تحسين الذوق من خلال تقديم مع الهلام أو المربى.

الفوائد الصحية

أصبحت المنتجات الخالية من الجلوتين أكثر ضرورة مع استمرار عدم تحمل الطعام. فهي تساعد على تحسين التركيز ، ومستويات الطاقة ، والتمثيل الغذائي وامتصاص المواد الغذائية في الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين مثل متلازمة القولون العصبي أو مرض السيلياك. كما أنه يساعد الجميع في الحد من انتفاخ البطن ، التجشؤ ، الانتفاخ والالتهابات.



أسرار 🤐 إلى البسكويت خال من الغلوتين الطبقات والقشاري

إذا كنت تريد أن تصنع المعجنات المتقشرة من أي نوع ، إلى جانب استخدام المكونات الدقيقة المحددة في الوصفة ، والتي تقاس بدقة أكبر (عادة حسب الوزن) ، ركز انتباهك على درجة الحرارة و هندسة معمارية. درجة الحرارة الباردة للدهون الصلبة (الزبدة) هي الأكثر أهمية ، وطريقة تشكيل العجين تخلق البنية الصحيحة.

خالية من الغلوتين الدجاج والبسكويت

إذا كنت من محبي فطيرة الدجاج الخالية من الجلوتين ، والدجاج والزلابية الخالية من الجلوتين ، أو حساء الدجاج ، فستحب هذه الدجاجة والبسكويت الخالي من الجلوتين. هذه وجبة تقليدية وكلاسيكية أعدت لأولئك الذين يعيشون حياة خالية من الغلوتين وهي مفضلة في منزلنا.

عندما كنت أنا وزوجي في الكلية ، كنا نشتري وجبة دجاج محشو بالبسكويت. كانت رخيصة ، ملء ، والراحة. إذا نظرنا إلى الوراء الآن ، أدركت أنه يحتوي على الكثير من المكونات ، وتمت معالجته بشكل مفرط. رغم ذلك ، كانت واحدة من الوجبات التي نذهب إليها عندما انتهينا من الدراسة الجامعية. لقد أحببنا الراحة والراحة ورخيصة.

حتى أن والدي كانا يميلون إلى إعداد وجبات غير مكلفة مثل الدجاج والزلابية الخالية من الجلوتين ، والدجاج والبسكويت الخالي من الجلوتين ، وحساء الدجاج الخالي من الجلوتين.

لقد تخلينا عن تلك الوجبة المعبأة قبل سنوات من التحرر من الغلوتين ، مباشرة بعد أن بدأنا في تعلم المزيد عن التغذية والأطعمة التي يجب تجنبها. نود أن نتجنب الأطباق التي تحتوي على أكثر من 30 المكونات فيها. بدأت في صنع دجاجي وخالي من الغلوتين والبسكويت وأنا متحمس للغاية لمشاركة الوصفة معك.

إن خبز الدجاج والبسكويت الخالي من الغلوتين سهل التحضير بالفعل ، ويمكنك إضافة الخضار الإضافية أو استخدام الديك الرومي لصنع خبز البسكويت والديك الرومي. أيضًا ، إذا كان لديك وصفة البسكويت المفضلة ، فيمكنك دائمًا استخدام ذلك أيضًا. هذه الوصفة متعددة الاستخدامات ، وهناك العديد من الخيارات.

لا تخيف من صنع هذا الطبق ، فهو يجمع سريعًا.

تبقي كل شيء بارد ❄️

في كل وصفة واحدة لأي نوع من التقليدية المعجنات الخالية من الجلوتين في أي من كتب الطبخ الخاصة بي وهنا على المدونة ، يجب أن تكون جميع المكونات باردة قدر الإمكان دون أن يتم تجميدها في بداية الوصفة.

في بسكويت مسحوق الخبز ، تساعد المواد الكيميائية المخففة على إنشاء المصعد. لكن الطبقات نفسها التي تظهر في أي نوع من المعجنات الفطرية يتم إنشاؤها عندما تصطدم الحرارة العالية للفرن بحزم زبدة باردة محاطة بطبقات من المكونات الجافة (مثل الدقيق).

يجب أن تكون الزبدة باردة بحيث تطلق البخار بسرعة عندما تصل إلى تلك الحرارة. يجب أن تكون المكونات الأخرى باردة (حتى أنني قمت بتبريد المكونات الجافة المخفوقة قبل متابعة الوصفة إذا كنت أريد حقًا ضمان البسكويت الذي يبلغ ارتفاعه ميلًا) حتى لا تذوب الزبدة قبل وقتها.

يتم إعداد العديد من وصفات المعجنات في معالج الطعام أو باستخدام قاطع المعجنات بهدف جعل الزبدة في حجم البازلاء المغطاة بالدقيق. اعتدت على صنع المعجنات بهذه الطريقة أيضًا. نجحت في بعض الأحيان ، وأحيانا فشلت في إنشاء طبقات ورفع.

باستخدام قطع كبيرة من الزبدة ، يتم تسويتها بسرعة بين إبهامك والسبابة بمجرد إضافة الزبدة إلى خليط الطحين ، مما يتيح مزيدًا من التلاعب بالعجين (انظر المناقشة أدناه من "المنعطفات"). والتلاعب بالعجين بيديك ، ولكن دون ذوبان الزبدة بالكامل ، هو ما يخلق تلك الطبقات القشرية.

هل يمكنني صناعة الدجاج والبسكويت بدون منتجات الألبان؟

نعم فعلا. الألبان الوحيدة في الوصفة هي الزبدة والحليب في الحشوة ، والحليب في البسكويت. ببساطة قم بتبديلها مع نظرائهم الخالية من الألبان. لقد اختبرت هذه الوصفة مع حليب اللوز وحليب الأرز ، وحقق كلاهما نتائج لذيذة. بالنسبة للزبدة الخالية من منتجات الألبان ، فقد استخدمت كلٍ من التوازن الذكي والتوازن الأرضي في هذه الوصفة.

إخفاء قصة تظهر القصة

التوت البري اللطيف والشوكولاتة البيضاء الكريمية اللطيفة هي نجوم هذه البسكويت الخالي من الغلوتين ، ويمنحهم دقيق البطاطس أزمة إضافية.

تتوفر التوت البري المجفف في معظم محلات السوبر ماركت ومحلات الأطعمة الصحية ، لكن الأمر يستحق علفًا على الإنترنت للمجموع المجفف بالتجميد ومسحوق التوت البري الرائع. يبدو غبار الفوشيه مثل دهان البودرة في المدرسة الابتدائية - إنه مضمون لإخراج الطفل الكبير أثناء لعبك مع القليل من الغطس الفني.

لمزيد من النكهة ، أحب تجربة بضع قطرات من المجموعة المتزايدة من المستخلصات النقية ، لكن لا تتردد في اللعب بأمان إذا كان ذوقك أكثر من الفانيليا.

بالطبع ، يمكنك جعل هذه البسكويت بأي شكل تختاره ، ولكن عليك التفكير في شيء آخر للاتصال بهم.

مكونات

  • 90 جرام زبدة ، مفرومة
  • 1/3 كوب سكر أبيض أو خام
  • 1 ملعقة طعام عسل نقي
  • 4 أكواب من رقائق الذرة ، خالية من الجلوتين
  • إما 22 ورقة الكؤوس ، 2CM
  • أو 16 ورقة الكؤوس ، 2.5CM

يجب أن يكون المرق سيلان أو سميك؟

سوف يصبح المرق أو الصلصة سميكًا ويستمر سميكًا في الفرن أثناء تحميصه. تأكد من الاستمرار في طهيه وخفقه على سطح الموقد حتى يصبح تشبه المرق.

إذا كنت قد صنعت فطيرة دجاج خالية من الغلوتين ، فهذه طريقة أسهل لصنعها. لديك نفس التعبئة ، مع البسكويت في الأعلى. إنها لذيذة تمامًا ، وعندما تستمتع بها ، ستذكرك بفطيرة الدجاج أو خبز الدجاج الخالية من الجلوتين.

ما هي الخضروات الأخرى التي يمكنني إضافتها إلى هذا؟

أوه! سعيد جدا لأنك طلبت. غالبًا ما أضيف الذرة أو البروكلي أو البطاطس أو القرنبيط. أحيانًا أضيف مزيجًا بناءً على ما يحدث في الثلاجة. يمكنك إضافة أي نوع من الخضروات التي تحبها ولا تحتوي على نسبة عالية من الماء (مثل الكوسة والباذنجان وغيرها) دون تغيير الوصفة. إذا كنت لا تأكل الدجاج ، يمكنك استخدام جميع الخضار في هذه الوصفة.

فقط احترس ، إذا كنت تستخدم دجاج المشواة ، فغالبًا ما يحتوي على نسبة عالية من الملح. قد ترغب في ضبط الملح الذي تضيفه اعتمادًا على الدجاج الذي تستخدمه.

هل يمكنني استخدام البسكويت الخالي من الجلوتين في الوصفات الأخرى؟

تم إنشاء هذه البسكويت الخالي من الغلوتين خصيصًا لهذه الوصفة الخالية من الجلوتين والبسكويت. ربما يمكنك استخدامها في وصفات لذيذة أخرى تشبه وصفة الدجاج والبسكويت الخالية من الجلوتين. لكن على خلاف ذلك ، لا أوصي بصنعها بمفردها كبسكويت عادي.

ما هي أنواع الدقيق الأخرى التي يمكنني استخدامها في وصفة الدجاج والبسكويت الخالية من الجلوتين؟

لقد قمت في الأصل بتطوير هذه الوصفة باستخدام مزيج دقيق خالٍ من الجلوتين من Ryze. لقد نجحت أيضًا في استخدام Bob's Red Mill من 1 إلى 1 وخليط الدقيق من جميع الأغراض الخالي من الجلوتين في هذه الوصفة.

كيفية قياس الدقيق الخالي من الجلوتين

لقياس الدقيق ، قم بطحن ملعقة في كوب القياس ومستوى ظهر سكين. لا تغرف كوب القياس في الدقيق. قم بتخزين بقايا الطعام في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. أعد التسخين قبل التقديم.

مرة أخرى ، وصفة الدجاج والبسكويت الخالية من الجلوتين سهلة للغاية. يمكنك استخدام التوفو أو الديك الرومي إذا لم تكن من محبي الدجاج. يمكنك أيضًا إضافة الخضار الإضافية أو تركها. الخيار لك.

إذا كنت تحب وصفة الدجاج والبسكويت الخالية من الغلوتين ، فقد ترغب في الحصول على الدجاج والزلابية الخالية من الجلوتين في Noshtastic.

إذا كان لديك أي أسئلة ، فيرجى ترك تعليق أدناه وسأعود إليك. إذا قمت بإعداد هذه الوصفة ، فيرجى التوقف عن ذلك وإخبارنا برأيك. أنا دائما أحب سماع من الناس الذين يصنعون وصفات بلدي.

سعيد الطبخ والخبز ،

تعليمات

  1. يسخن الفرن إلى 150 درجة مئوية - 300 درجة فهرنهايت.
  2. ضعي الزبدة والسكر والعسل في قدر مع التحريك على نار خفيفة حتى يصبح المزيج مزبدًا.
  3. إزالة من الموقد.
  4. بينما لا يزال المزيج دافئًا ، أضف ببطء رقائق الذرة واخلطها حتى تمتزج جيدًا.
  5. ضعي المقالي على صينية الخبز الباردة ، المبطنة بورق الخبز ، ثم ضع ملعقة الخليط في مقالي الفطيرة. (انظر الصورة أدناه)
  6. ضع صينية في الفرن وطهيها في 150 درجة مئوية / 300 درجة فهرنهايت لمدة 10 دقائق.
  7. أخرجه من الفرن واتركه على الدرج لمدة 5 دقائق ثم انقله إلى رف التبريد لتبرد تمامًا.
  8. توضع في حاوية محكمة الإغلاق محاطة بورق الخبز.

العمل بسرعة ، وجعل "المنعطفات" ⏎

يتم إنشاء الطبقات في المعجنات عن طريق رش العجين بالدقيق الزائد ، ثم لف العجين وطيه مرارًا وتكرارًا. كل منعطف إضافي يخلق طبقات تزيد في المضاعفات. كلما زاد عدد جيوب الزبدة المحاطة بالدقيق ، وكلها محصورة بإحكام في بسكويت من زبدة اللبن ، زادت الطبقات في المعجنات النهائية.

عندما تصنع معجنات نفخة تقليدية ، تبدأ بحزمة كبيرة مربعة من الزبدة الباردة محاطة بالعجين ثم تدحرجت وتُطوى مرارًا وتكرارًا. في كل مرة تقوم فيها بلف العجين وطيه ، يعتبر "دورة" واحدة من العجين. بين كل منعطف ، يجب عليك البرد العجين. العملية بسيطة ولكنها شاقة. 👩🍳

هنا ، نبدأ مع الكثير من الزبدة المقطوعة الباردة التي كانت منتشرة في جميع أنحاء العجين. إذا عملنا بسرعة ، يمكننا إكمال 4 لفات قبل أن تبدأ الزبدة بالفعل في الذوبان.

بالطبع ، يمكنك تبريد العجينة في أي وقت إذا كنت تشعر بالقلق من أن الزبدة بدأت في الذوبان. نظرًا لأننا نعمل مع قطع كبيرة من الزبدة ، بدلاً من قطع بحجم حبة البازلاء ، حتى لو بدأت الزبدة في الذوبان ، فسوف يتم توحيدها عندما تبرد لحظة بدء ذوبان سابق لأوانه.

تبدأ مع العجين الرطب 💧

عندما أقوم بعمل قشرة فطيرة ، فإنني أبحث عن قشرة خفيفة تتحول إلى اللون البني والقشاري ، لكنني لا أبحث عن طبقات متعددة. نظرًا لأنني لا أعتزم عمل العجين تقريبًا مثلما أعمل مع عجينة البسكويت أو بسكويت اللبن بطبقة من اللبن ، أجد أنني بحاجة إلى إضافة القليل جدًا من الطحين أثناء التشكيل.

لكن عند صنع هذه البسكويت من اللبن المبشور ذو طبقات متعددة ، أود أن أبدأ بعجينة رطبة نسبيًا (النسب في الوصفة كما هي مكتوبة تخلق عجينة رطبة). وبهذه الطريقة ، يمكنني تغطية يدي بالدقيق ورش العجينة إلى حد ما في كثير من الأحيان مع طحين إضافي حيث أكمل المنعطفات - كل ذلك دون تجفيف العجين الذي سيخلق البسكويت المتفتت.

تأكد من عدم استبدال الزبدة بأي شيء لا يقل سمكًا عن اللبن المجهز على الأقل. إذا كنت تستخدم كوبًا واحدًا من الحليب "توترت" عن طريق إضافة حمض مثل عصير الليمون ، فسيكون بديل "اللبن" رقيقًا جدًا وستكون طريقة العجين الناتجة ناعمة ورطبة جدًا.

قطع الحواف الحادة 🔪

السر الأخير في صناعة البسكويت ذي الطبقات العالية هو قطع الحواف الحادة على معجناتك. هذا يعني طحين البسكويت أو قاطعة البسكويت ، والضغط بسرعة على العجينة باستخدام القاطعة وإزالة العجين من القاطع على الفور.

إذا كنت تفضل عمل شكل مختلف على البسكويت الخاص بك ، فتأكد من استخدام ميزة حادة لإنشاء الأشكال. مكشطة المقعد المعدني تقوم بعمل تخفيضات لطيفة ونظيفة. وكذلك سكين الطاهي حاد للغاية.

إزالة من الفرن

أخرجه من الفرن ، واترك Honey Joys يقف على الدرج لمدة 5 دقائق ، ثم انقله إلى رف التبريد ليبرد تمامًا.

توضع في حاوية محكمة الإغلاق محاطة بورق الخبز.

وصفة "فرح العسل" هذه حلوة ومقدّمة جدًا ، لكنها لطيفة جدًا.

إذا كان الجو باردًا أو باردًا ، فسيكون على ما يرام في الخزانة.

إذا كان الجو حارًا ، ضعهم في الثلاجة لمدة 5 دقائق قبل التقديم ، حيث قد يذوبون قليلاً.

آمل أن تكونوا مثل هذه "العسل الفرح" وصفة.

هم بالتأكيد أكثر.

تنصل

أنا لست محترفًا طبيًا ، لكن بعد إجراء الكثير من الأبحاث ، أعتقد أن جميع المكونات المستخدمة في هذه الوصفة خالية من الغلوتين.

علاوة على ذلك ، لم أواجه أي مشاكل في تناول هذه أفراح العسل الشهية اللذيذة!

الاتجاهات

سخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. قم بوضع ورقة خبز مطوية مع ورق البرشمان غير المبيض وضعه جانبًا.

في وعاء كبير ، ضع مزيج الدقيق وعلكة زانثان والحليب الجاف الخالي من الدهون ونشاء الذرة ومسحوق الخبز وصودا الخبز والسكر والملح ، واخفقهم جيدًا. يُضاف الزبدة المفرومة إلى مزيج الدقيق ويُقلّب المزيج. ضع كل قطعة من الزبدة بين إبهامك الدقيق والسبابة لتتسطح ، اعمل بسرعة للتأكد من أنك لا تذوب أي من الزبدة. اصنع بئرًا في وسط المكونات الجافة ، واسكب اللبن. تخلط مع ملعقة كبيرة أو ملعقة حتى يأتي العجين معا.

أدر العجينة على سطح خفيف الطحين واضغط عليها معًا في قرص. قم بغبار العجينة بدقيق أكثر قليلاً ، ثم لفها بمسمار لفافة في مستطيل سميك. أضعاف المستطيل في نصف بالطول ، ثم في نصف العرض ، والغبار مرة أخرى طفيفة مع الدقيق إذا لزم الأمر لمنع الالتصاق. لقد أكملت "الانعطاف" الأول للعجين. مرة أخرى ، قم بتدوير العجينة إلى مستطيل سميك ، ثم قم بطيه نصفين بالطول ، مرة أخرى بالعرض لإنشاء حزمة ، ثم قم بغبار خفيف بالدقيق إذا لزم الأمر. كان هذا هو "الانعطاف" الثاني. كرر العملية مرة أخرى مرتين (يتحول مجموعتان إضافيتان لأربعة أدوار إجمالاً) ، والعمل بسرعة لضمان عدم ذوبان الزبدة. غبار مرة أخرى طفيفة مع الطحين ، ولفة العجين في قرص يبلغ سمكه حوالي 1 بوصة. مع قاطعة بسكويت دائري مطحون أو قاطعة ملف تعريف ارتباط (قطرها حوالي 2 بوصة) ، قطع جولات العجين عن طريق الضغط بحزم والقطع بسرعة. هز كل جولة من القاطع ووضع حوالي 2 بوصة بعيدا عن بعضها البعض على ورقة الخبز المعدة. اجمع القصاصات وأعدها ، وقم بقص أكبر عدد ممكن من الجولات ، وضعها على ورقة التحميص.

ضع ورقة الخبز في الثلاجة لمدة 5 دقائق لتبرد العجينة حتى تصبح صلبة (أو في الثلاجة لمدة 10 دقائق أو حتى تتماسك). ضع صفيحة الخبز في وسط الفرن المسخن مسبقاً وتخبز حتى تصبح البسكويت منتفخة وذهبية باهتة (حوالي 15 دقيقة). انزع ورقة الخبز من الفرن واترك البسكويت يبرد على ورقة الخبز حتى تماسك (حوالي 5 دقائق). خدمة الحارة أو في درجة حرارة الغرفة.

تعليقات

oliversmum

قبل 21 شهرًا من أستراليا

مرحبا. بيتر فليمنج. نعم هم بالتأكيد ، والآن هم البسكويت المفضل لدي. روبين. :) :)

نفذ

قبل 21 شهرًا من أستراليا

أتفق مع ليندا وأظن أن اسم "Honey Joy" يجلب كل أنواع الأفكار السعيدة.

Oliversmum ، يمكنني أن أؤكد لجميع قرائك أن Honey Joys ترقى إلى مستوى أسمائهم وهي بالفعل رائعة وممتازة مع القهوة الدافئة اللطيفة. في صحتك :)

oliversmum

قبل 21 شهرًا من أستراليا

مرحبا ليندا. نعم فعلا. إنه اسم سعيد ، ويتناسب مع طعم ونكهة هذه البسكويت. شكرا على تعليقك. :) :)

oliversmum

قبل 21 شهرًا من أستراليا

مرحبا كاري. نعم يفعلون ، ويتذوقون طعمه أيضًا. شكرا لك على تعليقك. :) :)

ليندا كرامبتون

قبل 21 شهرًا من كولومبيا البريطانية ، كندا

أنا أحب اسم "العسل الفرح". البسكويت يبدو وكأنه علاج لذيذ.

كاري بولسن

قبل 21 شهرًا من أوهايو

أنها تبدو جيدة جدا!

HubPages Inc ، جزء من Maven Inc.